龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
當(dāng)我們將鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)之后，就需要將鮮葉放置陰涼處進(jìn)行攤晾(又稱(chēng)萎凋)。攤晾起到兩個(gè)作用：
一是鮮葉自然脫水
鮮葉細(xì)胞中的水有兩種形式同時(shí)存在，即自由水與結(jié)合水。自由水是指在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)可以自由流動(dòng)的水，是良好的溶劑和運(yùn)輸工具。它的數(shù)量制約著細(xì)胞的代謝強(qiáng)度。如呼吸速度、光合速度、生長(zhǎng)速度等。自由水占總含水量百分比越大則代謝越旺盛。結(jié)合水是水和生物體重的其他物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多糖等)鰲合或絡(luò)合成的狀態(tài)，其狀態(tài)有多種，最常見(jiàn)的為凝膠狀。鮮葉攤晾過(guò)程中出現(xiàn)收縮、變軟狀態(tài)，其實(shí)是脫水所致，脫去的那個(gè)“水”就是自然水。而結(jié)合水還保留在茶葉細(xì)胞組織之間。
二是脫“綠”
這個(gè)“綠”就是“葉綠素”，更準(zhǔn)確的講是“葉綠素a”(茶葉葉綠素有a、b兩種，葉綠素a偏綠，葉綠素b偏黃)。葉綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”中的障礙，因此，通過(guò)攤晾的方法，將茶葉中內(nèi)含的葉綠素天敵“脫鎂葉綠酸a單加氧酶”(pheophorbide a oxygenase，PaO)激活，用它將葉綠素降解，達(dá)到脫“綠”目的。這就要求攤晾要有厚度，一般為10公分左右，環(huán)境溫度在22℃一28℃之間效果最佳。攤晾的時(shí)間一般不超過(guò)24小時(shí)。
龍潤(rùn)茶的鮮葉進(jìn)行殺青之前，必須進(jìn)行攤晾。把鮮葉均勻攤開(kāi)，厚度以10厘米為宜，分級(jí)攤晾。攤晾鮮葉的地方必須清潔衛(wèi)生。攤晾的目的是使鮮葉的部分水分散失，化學(xué)成分部分轉(zhuǎn)化，減少揉捻過(guò)程中碎片末茶，鮮葉攤放時(shí)間1—2小時(shí)。
